健康享瘦：15種苦瓜製作方法 (7)

尖椒苦瓜

參考菜譜一：
材料：

苦瓜2條(凈重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；

永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣醬2茶匙(10克)；

油1湯匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；雞精1/2茶匙(3克)；

白胡椒粉1茶匙(5克)。

做法：
1.苦瓜洗淨切去兩頭根蒂，沿長邊平均刨開兩半，挖出籽瓤，分別平置，

用刀將苦瓜果壁片成約3cm見方、厚3mm的片狀。蒜瓣去根部洗淨切薄片。

尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。
2.燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入，改中小火煸炒，幾分鐘後煸乾表面水汽，

表皮微微發皺就可以了。盛出。
3.鍋中放油，燒熱，將蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。
4.調入白砂糖、雞精炒勻即可。

參考菜譜二：
材料：苦瓜兩根去籽切絲。尖椒兩根，切絲。

作法：

燒熱油鍋後加入尖椒絲，翻炒幾下，加入苦瓜，炒一段後，加糖少許，

切忌糖不要多一點即可，加鹽。 再稍炒幾下後裝盤。

要點：炒時須旺火爆炒，如果火小，或炒的時間過久都會變苦。

提供自sun0769