雞蛋的營養正確吃法

不要再怕吃雞蛋了吧！每天可以吃二至三個,水煮蛋(吃多了會排瓦斯氣)或蛋花湯最合適。

因為雞蛋黃中含有膽固醇，長期以來，許多人就把雞蛋等同 於膽固醇，認為吃雞蛋可使血脂增高，故動脈硬化,冠心病 及高血壓的病人不宜食用。甚至有的人在吃雞蛋時，要把蛋 黃去掉。在此，我們要為雞蛋平反——

近年來，各國醫學專家都做過這種實驗：

給60～80歲的 老人（其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者）每天吃兩個雞蛋，3個月後檢查血清膽固醇和血脂均未見增高。這說明, 適量吃雞蛋不會增加膽固醇。化驗分析表明，雞蛋中的膽固醇與蛋白質結合在一起，可形成一種脂蛋白，按顆 粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。

前兩種可沉積於血管壁上，後一種卻有清除血管壁上 膽固醇的作用。所以，雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化 劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成為懸浮於血液中的細微粒子，而不沉積於血管壁上，並能順利通過血管壁 被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。

其實，各種血管疾病的發生，主要是人體功能障礙所致，造成血液中膽固醇含 量增高的原因絕不僅僅是因為每天吃1個雞蛋黃，而是由於體內膽固醇代謝失調，即膽固醇合成的數量多於分解數量。

人體內的膽固 醇不光靠飲食攝入，還有體內合成的，即使食物中完全不含膽固醇，肝臟也會自行合成。

雞蛋黃中不只是膽固醇。一個雞蛋可孵出一隻活生生的小雞，可見其營養既豐富又全面。一個雞蛋重約50多克，含蛋白質7克、脂肪6克，產生熱能82千卡。

雞蛋蛋白質的 氨基酸比例很適合人體生理需要，易為人體吸收，利用率高達98％以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素 A含量都高，

B族維生素也很豐富，還含有其他多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、 結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。其所含脂 肪，呈乳化狀態存在於蛋黃中，

極易被消化、吸收﹔其所含 的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經系統及生長發育有很大補 益﹔ 其所含的蛋白質質量高超，其中卵白蛋白及卵黃磷蛋白都是 蛋白質家族中的上品，卵球蛋白是嬰幼兒生長發育的必需 品。雞蛋中的鐵、鈣，還是造血、長骨的必需品。

 

 雞蛋對人體的益處

★健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃 素，對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智 力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的 克星。

★保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋 黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白 量，增強機體的代謝功能和免疫功能。

★防治動脈硬化美國營養學家和醫學人員根據蛋黃中卵磷脂 的乳化作用，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料 的效果。

★預 防癌症雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體 內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學者研究發現，雞蛋中還含有抗癌物質光黃素 和光色素，一個雞蛋約含光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。

★延緩衰老雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質，故被 人們稱為“理想的營養庫”。營養學家稱之為“完全蛋白質 模式”，堅持適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。

雞蛋的正確吃法

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖為92.5％，生吃為 30％～50％。

可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來 說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以 吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

每天吃幾個雞蛋合適？

從營養學的觀點看，為了保証膳食平衡、滿足機體需要，又 不會營養過剩，一般情況下:

老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。

中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2 個雞蛋﹔從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋。

少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃 2～3個雞蛋。

孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃 3～4個雞蛋，但不宜再多。

雞蛋雖小營養高

雞蛋的營養成分非常豐富，除了缺乏維生素C和碳水化合 物、鐵質吸收比較差之外，它含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽等營養成分，對人體的生長發育具有很大的作 用。

*蛋白質

蛋白質的價值取決於組成它的氨基酸種類、結構和營養含 量。

雞蛋中的蛋白質是質量、種類和組成中最優質的蛋白質，在 人體的新陳代謝過程中，有促進、綜合和彌補的生理作用。蛋白質成分低的食物，如蔬菜等，如果和雞蛋一起吃，就能有 互補作用，進而可提高人體對蛋白質的利用。此外，雞蛋的
蛋白質還價廉物美，1克雞蛋蛋白質比1克肉類蛋白質的價 格要低得多。

*脂肪
脂肪也是雞 蛋中的重要營養成分，它約占全蛋的10%，而且絕大部分 集中在蛋黃中。
 雞蛋中脂肪的主要成分是磷脂和膽固醇。其中膽固醇是人體 所必需的物質之一，它是製造性激素、腎上腺皮質激素、維生素D的原料，而這些物質在人體的生長發育過程中，有著 重要的作用；此外，膽固醇還具有保護作用，例如它附著在
> 紅血球表面，就可以防止紅血球遭受破壞或侵害；膽固醇還 與神經傳導功能有關，是破壞腫瘤細胞或其他有害物質所必需。然而，人體自身合成的膽固醇並不夠用，大約有1/3 必須從食物中攝取。

*維生素
維生素A和B在雞蛋中很豐富，主要貯存在蛋黃中。維生素 是人體新陳代謝不可或缺的成分，故人體對它的需要量也較 大。

*無機鹽
雞蛋中還含有鐵、磷、鈣 、鉀、鈉等人體代謝所必需的物質