染色的食品 (2)

1.豆芽

警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的

識別方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，有光澤且白嫩，稍細，無爛根、爛尖等現象﹔用化肥浸泡的豆芽色澤灰白，芽桿粗壯，根短、無根或少根，豆粒發藍，如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。

2.大米 　

警惕：工業產品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無比可能有毒。 　

識別方法：購買的大米鮮亮無比時，很可能大米是用礦物油拋光的。用少量熱水浸泡這種大米時，手捻之有油膩感，嚴重者水面可浮有油斑。另外仔細看，因上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細觀察會發現米粒有一點淺黃。

3.黑木耳 　

警惕：明礬、咸水泡，有怪味可能摻假。

識別方法：真木耳略嚼後純正無異味，並有清香氣。假木耳通常都有摻假物的味道，如有澀味，說明用明礬水泡過﹔有咸味，是用鹽水泡過﹔有甜味，是用糖水拌過﹔有咸味，是用咸水泡過。

4.毛肚 　

警惕：雙氧水、甲醛泡制，又白又大千萬別吃。 　

識別方法：特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。購買時如果毛肚非常白，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，用手一捏很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

5.茶葉

警惕：鉛鉻綠染色，提防顏色太鮮艷。 　

識別方法：鉛鉻綠是一種工業顏料，具有毒性，正常“碧螺春”色澤比較柔和鮮艷，加鉛鉻綠的“碧螺春”發黑、發綠、發青、發暗﹔用開水沖泡後，正常“碧螺春”看上去柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗。另外，正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，著色茶葉的絨毛則是綠色。

6.腐竹 　

警惕：加入“吊白塊” 　

　

識別方法：“吊白塊”是一種工業用增白劑。不法分子為了讓腐竹變白、光潔度提高、韌性增強，違規摻入有毒物質“吊白塊”。“吊白塊”能改善食品的外觀和口感，但加熱後會分解出劇毒的致癌物質。合格的腐竹為淡黃色，蛋白質呈縴維狀，迎著光線能看到一絲一絲的縴維組織﹔捏一捏，易碎的腐竹質量比較好﹔取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為質優腐竹。

7.黃花菜 　　

警惕：硫磺燻制，色澤迷人不正常。 　

　

識別方法：為了延長存放時間，不法商販就用硫磺燻“陳貨”，變鮮變乾。二氧化硫超標的乾黃花菜多呈淺黃、白色，因為黃花菜經過鮮菜到乾菜這一制作過程，其色澤應該越來越深，“色澤迷人”的乾黃花菜多數為二氧化硫嚴重超標，其外表淺黃、淺白均屬不正常，而且有刺鼻酸味。食用黃花菜之前，最好先用清水浸泡 30 分鐘以上，再用清水沖洗幾遍。