剁椒熗拌三絲

剁椒熗拌三絲

原料：
胡蘿蔔1根
青筍1根
木耳1小把
大蒜2瓣
剁椒2湯匙
熟白芝麻2湯匙
鹽1/2茶匙
糖1/2茶匙
雞精鹽1/4茶匙
香油4湯匙
青花椒1湯匙

做法：

1）提前2小時將木耳用冷水泡發，洗淨後切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。

2）將青筍絲放入大碗中，加少許鹽醃制10分鐘。用這個時間，將胡蘿蔔絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘，撈出後過冷水，瀝幹後倒入青筍絲中。

3) 再調入剁椒，糖，雞精，和少許鹽（一定要酌量，因為醃制青筍絲時已加鹽），攪拌均勻。

4）鍋中倒入香油，大火燒4成熱後，放入青花椒，看到油冒煙，即可關火，將油的1/3潑到拌好的三絲上，再撒入熟白芝麻，攪拌均勻後即可食用。剩餘的香油，待冷卻後摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其他涼菜食用。

超級囉嗦：

**熗拌是一種烹飪的方法，學會這種方法，就可以將原料當中木耳，胡蘿蔔，青筍換成任何你自己喜歡的食物。

**用香油炸花椒，再用來拌涼菜用，味道更香。如沒青花椒，普通花椒也可以，只是沒有那麼麻而已。

**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中寫“香油60ml”，那麼做這個熗拌菜，就會用掉20ml，剩餘的花椒油，可以再拌兩次別的涼菜。夏天拌涼菜，用花椒油是不錯的選擇，可一次多做一點。比如200ml香油，20克青花椒，炸好後冷卻，摘去花椒，潷出油倒入密封瓶子，隨吃隨用。

**涼拌菜中放蒜，吃過後，嘴裏會有餘味。這時，吃些鳳梨，會有所改善哈。