椒香海帶絲

椒香海帶絲附：

幹制海帶處理方法

原料：海帶200克青紅椒各1個大蒜3瓣鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1湯匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）將青紅椒去蒂去籽，切成細絲，泡入清水中，浸泡10分鐘，即可自然彎曲。海帶清洗表面，不必把表層粘液徹底洗淨，切細絲。大蒜用壓蒜器製成蒜蓉。

2）鍋中倒入清水大火煮開後，放入海帶絲，焯燙2分鐘後浸入冷水中，待冷卻後撈出瀝幹。

3）將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入鹽，糖，醋，醬油和香油攪拌均勻即可。

超級囉嗦：

**如果使用幹制海帶，應把海帶表面沖洗一下，然後放入蒸鍋中蒸30分鐘後，再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。（見圖2）

**在用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。

**幹制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出，或是發黴變質的現象。

**海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養物質都流失了哦。

**將青紅椒切絲後浸泡在清水中，可以形成自然彎曲，對於菜品的裝飾是個不錯的方法。如果青紅椒肉比較厚，可以用刀將椒內的肉肉片去適量，薄了之後再切絲，浸泡就更容易彎曲了。

剁椒熗拌三絲

剁椒熗拌三絲

原料：
胡蘿蔔1根
青筍1根
木耳1小把
大蒜2瓣
剁椒2湯匙
熟白芝麻2湯匙
鹽1/2茶匙
糖1/2茶匙
雞精鹽1/4茶匙
香油4湯匙
青花椒1湯匙

做法：

1）提前2小時將木耳用冷水泡發，洗淨後切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。

2）將青筍絲放入大碗中，加少許鹽醃制10分鐘。用這個時間，將胡蘿蔔絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘，撈出後過冷水，瀝幹後倒入青筍絲中。

3) 再調入剁椒，糖，雞精，和少許鹽（一定要酌量，因為醃制青筍絲時已加鹽），攪拌均勻。

4）鍋中倒入香油，大火燒4成熱後，放入青花椒，看到油冒煙，即可關火，將油的1/3潑到拌好的三絲上，再撒入熟白芝麻，攪拌均勻後即可食用。剩餘的香油，待冷卻後摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其他涼菜食用。

超級囉嗦：

**熗拌是一種烹飪的方法，學會這種方法，就可以將原料當中木耳，胡蘿蔔，青筍換成任何你自己喜歡的食物。

**用香油炸花椒，再用來拌涼菜用，味道更香。如沒青花椒，普通花椒也可以，只是沒有那麼麻而已。

**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中寫“香油60ml”，那麼做這個熗拌菜，就會用掉20ml，剩餘的花椒油，可以再拌兩次別的涼菜。夏天拌涼菜，用花椒油是不錯的選擇，可一次多做一點。比如200ml香油，20克青花椒，炸好後冷卻，摘去花椒，潷出油倒入密封瓶子，隨吃隨用。

**涼拌菜中放蒜，吃過後，嘴裏會有餘味。這時，吃些鳳梨，會有所改善哈。

健康享瘦：15種苦瓜製作方法 (8)

梅干菜炒苦瓜

材料：苦瓜1條、梅干菜1把（約190克）。
調味料：鹽半茶匙、糖1茶匙、清水2杯、芡汁1大匙。

作法：
1.苦瓜洗淨、剖開、將籽去掉、切小塊，先用七分熱的油汆一下。
2.梅干菜泡軟、洗凈、切碎，先用3大匙油炒過，再放入苦瓜，加鹽、糖調味後，

加水燒開，改小火燒入味。
3.湯汁快收乾時，勾芡，炒勻即盛出。

苦瓜基圍蝦 清火海鮮卷

主料：苦瓜、墨魚、基圍蝦。
調料：鹽、天添鮮、牛奶、料酒、白胡椒粉、水淀(太白)粉、橄欖油。

作法：
1.墨魚、蝦肉做成茸，加料酒、鹽、蔥薑蒜粉、天添鮮、白胡椒粉、橄欖油，拌勻。
2.將魚蝦茸填入苦瓜卷，基圍蝦塞進卷中，做成造型。
3.鍋燒熱，把海鮮卷放入鍋中，倒上橄欖油，略煎，加入水，加蓋稍煮，撈出裝盤。
4.鍋裡倒入牛奶，放入糖，勾芡，淋在海鮮卷上即可。

提供自sun0769

清香手撕圓白菜

清香手撕圓白菜

花5分鐘的時間，做2塊錢的菜

原料：
圓白菜1顆
幹紅辣椒６根
大蒜２瓣

調料：
料酒１湯匙
米醋１湯匙
白糖１茶匙
鹽１茶匙

做法：

1）圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼後瀝幹，再用手撕成小片兒．大蒜切成末備用。

2）鍋燒熱後倒入油，待油５成熱時放入幹紅辣椒和蒜末，煸出香味後倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調入白糖和鹽，翻炒均勻後即可。

超級囉嗦：

**將圓白菜燙軟過涼後再用手撕成小塊，儘量避免蔬菜中的營養流失。手撕的圓白菜炒出來，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時，都可以用手撕的方法。但那種比較結實的蔬菜，就算了哈，就目前的技術手段，手撕土豆絲還算是雜技或魔術範疇。

**圓白菜在這裏季節很便宜，而且容易保存，放在保鮮袋裏仍冰箱冷藏，至少能存半個月。它和土豆，胡蘿蔔一樣，都是可保存時間比較長的蔬菜。      

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健康享瘦：15種苦瓜製作方法 (7)

尖椒苦瓜

參考菜譜一：
材料：

苦瓜2條(凈重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；

永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣醬2茶匙(10克)；

油1湯匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；雞精1/2茶匙(3克)；

白胡椒粉1茶匙(5克)。

做法：
1.苦瓜洗淨切去兩頭根蒂，沿長邊平均刨開兩半，挖出籽瓤，分別平置，

用刀將苦瓜果壁片成約3cm見方、厚3mm的片狀。蒜瓣去根部洗淨切薄片。

尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。
2.燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入，改中小火煸炒，幾分鐘後煸乾表面水汽，

表皮微微發皺就可以了。盛出。
3.鍋中放油，燒熱，將蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。
4.調入白砂糖、雞精炒勻即可。

參考菜譜二：
材料：苦瓜兩根去籽切絲。尖椒兩根，切絲。

作法：

燒熱油鍋後加入尖椒絲，翻炒幾下，加入苦瓜，炒一段後，加糖少許，

切忌糖不要多一點即可，加鹽。 再稍炒幾下後裝盤。

要點：炒時須旺火爆炒，如果火小，或炒的時間過久都會變苦。

提供自sun0769

如何煮出紫色的茄子?

秘訣有兩點：

　　　1 必須先將水煮開，再放入茄子

　　　2. 茄子必須壓到水面下，不能接觸空氣

　　　如此直至煮熟，鮮豔的紫色都不會改變

健康享瘦：15種苦瓜製作方法 (6)

苦瓜文蛤湯

特點：湯清味醇。

備料時間：5分鐘
烹調時間：8分鐘
原料：苦瓜、文蛤。
調味汁：蔥、薑、味精、鹽、香油。

做法：
1.苦瓜洗淨切片，文蛤過水去沙。
2.鍋中放湯，加入苦瓜片、文蛤、調味料一起煮。
3.煮至湯濃稠時即可。

※廚師提示：挑選貝類時一定要檢查是否新鮮，貝口緊合者為活品。

苦瓜香菇蒸滑雞

1.苦瓜一根，剖開去籽切片，用少許鹽醃一小會兒，即是去掉些苦味，也是先入點底味。
2.雞腿兩隻去骨切塊，用鹽，生抽，蠔油，麻油，料酒，胡椒粉，生粉，

一個雞蛋清，花椒，乾辣椒腌5分鐘。
3.苦瓜用清水洗去多余的鹽，擠乾水，和泡發的香菇拌入雞塊內。
4.覆上保鮮膜，放進微波爐內，高火10分鐘，中間取出翻一次，即成。

提供自sun0769

健康享瘦：15種苦瓜製作方法 (5)

上湯金鉤苦瓜

特點：湯汁清亮，有濃濃海米香。

備料時間：6分鐘

烹調時間：8分鐘

原料：苦瓜、海米。

調料： 雞湯、鹽。

做法：
1.先切條煮熟，海米泡軟。

2.雞湯加熱，放入海米并調味。

3.將煮好的海米湯澆在苦瓜條上即可。

※廚師提示：用雞湯煮苦瓜條口感更佳。

苦瓜煎蛋

配料：苦瓜、雞蛋。

作法：

苦瓜1小根，對切開，去瓤，每半邊切三小長條，然後再細細地將苦瓜切小薄片，

小鍋裡燒一點熱水，放酒、鹽各少許，煮開後放苦瓜片，焯到變色後倒在濾網中，

瀝乾水份。
雞蛋4個，加適量的鹽、胡椒粉、酒，打散，加入苦瓜片，再拌勻。
平底不沾鍋加熱，倒1大匙的油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油，倒入苦瓜蛋液，

用小火慢慢地煎至底面凝固，利用鍋鏟的幫助翻面，繼續煎另一面，兩面都煎至熟，呈金黃色，倒在熟菜案板上，用刀切扇形小塊或菱形小塊，裝碟。

提供自sun0769

健康享瘦：15種苦瓜製作方法 (4)

豬蹄燉苦瓜

用料：豬蹄2隻，苦瓜300克，姜20克，蔥20克，鹽、味精各適量。

製作方法：

1.豬蹄氽燙後切塊，苦瓜洗淨、去籽、切成長條，姜、蔥拍破。

2.鍋中油熱後，放入薑、蔥煸炒出香味後，放豬蹄和鹽同煮。

3.豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調味出鍋。

特點：豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易於消化又滋陰補液。苦瓜清熱涼血，有明顯的降血糖之功。本道菜補而不膩，咸香爽口，適於經常選用。

健康享瘦：15種苦瓜製作方法 (3 )

《苦瓜肉片》

原料：涼瓜，豬肉片，雞蛋，生粉，蒜蓉。

製法：

1.把肉切片，放蛋青，生粉，生抽，一點點水腌好，用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了。

2.炒鍋放油，用過油的方法，就是把肉放到油鍋裡先過一下油，這樣做肉會很軟，很嫩。「熱鍋涼油」肉就不會粘底。

簡單的辦法就是把鍋燒得很熱，然後放油，油要多放一些，這樣肉才會軟。

等油到十成熱的時候把肉一起倒到鍋裡，然後用筷子滑散，肉變白後撈出。

油要燒得很熱是因為家裡的火小，而肉是涼的，如果油不夠熱，一放肉，鍋裡的溫度馬上就會降下去，這樣炒出的菜就不好吃了。

3.把肉炒好以後放在一邊備用，炒鍋放油，油熱後放蒜蓉爆香，然後放肉和苦瓜到鍋裡炒，然後根據自己的口味放味道。

臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。

注意：
這個菜看起來簡單，但是非常要基本功，苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。

健康享瘦：15種苦瓜製作方法 (2)

苦瓜釀肉

特點：四川風味菜，成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效。

用料：苦瓜750克，去皮豬肉300克，雞蛋1個，熟豬油1,000克。

烹飪方法：

1. 苦瓜切成4厘米段去瓤，冷水煮熟後去水。

2. 豬肉剁成泥，冬菇、蝦切碎。

3. 加雞蛋，麵粉，濕太白粉精鹽調成餡，塞入苦瓜段，用濕太白粉封兩端。

4. 放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出，豎放在碗裡，撒上蒜瓣，加醬油上籠蒸熟。

5. 將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開，加味精，濕太白粉勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁即可。

苦瓜肥腸

圖片提供自douguo.com

菜系：廣東菜
材料：苦瓜1根、大腸1條、辣椒1個、蒜末1大匙
調味料：酒1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙

製作方法：
1.苦瓜洗淨，剖開後去籽，先橫切三小段，再直切成條狀。
2.大腸先洗淨，煮爛再取出，剖開後切條，辣椒切斜片。
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大腸同炒，接著放苦瓜，並加入所有調味料（芡汁除外）。
4.小火燒入味，同時放入辣椒片，燒至湯汁稍收乾時，勾芡即可盛出。

重點提示：
1.選擇色澤淺白，顆粒粗大的苦瓜，這種苦瓜味較輕，質地較軟嫩。
2.大腸可買現成的，或是一次多煮幾條，煮爛後再打包放冰箱冷凍，用時隨時取出即可。

健康享瘦：15種苦瓜製作方法 (1)

苦瓜不是那種模樣水靈靈、招人喜愛的蔬菜。可是燥熱的夏天裡你卻會記起它的好。因為無論喜歡不喜歡它的味道，你都不能否認當那一絲清苦入胃時，身體的感覺好多了。

苦瓜能搭配各種肉類和菜類變化出多樣的菜色，

這裡搜集了其中15種，大家可以試試做哦！

豆豉苦瓜

原料：苦瓜200克，豆豉15克。
輔料：蒜末5克，香油5克，鹽3克，雞精少許。

做法：
1. 將苦瓜去瓤、洗凈，切成條，放入沸水中焯熟，撈出；

再放入涼水中浸涼，撈出瀝乾，放入盤內備用。
2. 鍋置火上，放油燒熱，放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉醬，’ 

將苦瓜片放入翻炒，淋上香油、鹽、雞精，翻炒均勻即可。

特點：味道濃郁，清涼降火。

白果苦瓜

白果涼瓜「苦」中作樂

特點：味道咸鮮，黃綠相間。

備料時間：5分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：苦瓜、白果。
調料：鹽、味精、太白粉。

做法：
1.白果洗淨，苦瓜洗凈切丁。
2.炒鍋上火入油，放白果、苦瓜及調味料炒熟。
3.最後用太白粉勾薄芡即可。

※廚師提示：白果一次食用不宜過多。