健康享瘦：15種苦瓜製作方法 (3 )

《苦瓜肉片》

原料：涼瓜，豬肉片，雞蛋，生粉，蒜蓉。

製法：

1.把肉切片，放蛋青，生粉，生抽，一點點水腌好，用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了。

2.炒鍋放油，用過油的方法，就是把肉放到油鍋裡先過一下油，這樣做肉會很軟，很嫩。「熱鍋涼油」肉就不會粘底。

簡單的辦法就是把鍋燒得很熱，然後放油，油要多放一些，這樣肉才會軟。

等油到十成熱的時候把肉一起倒到鍋裡，然後用筷子滑散，肉變白後撈出。

油要燒得很熱是因為家裡的火小，而肉是涼的，如果油不夠熱，一放肉，鍋裡的溫度馬上就會降下去，這樣炒出的菜就不好吃了。

3.把肉炒好以後放在一邊備用，炒鍋放油，油熱後放蒜蓉爆香，然後放肉和苦瓜到鍋裡炒，然後根據自己的口味放味道。

臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。

注意：
這個菜看起來簡單，但是非常要基本功，苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。